Der schwierigste Schritt beim Entkoffeinieren besteht zunächst darin, das Koffein zu entfernen und gleichzeitig die Aromen des Kaffees selbst zu erhalten. Herkömmliche Verfahren verwenden die Zugabe von viel Wärme und hohem Druck, was allerdings die Zellstruktur der Kaffeebohne zerstören kann und letztendlich zu einem verringerten Geschmack führt.

Wir haben uns daher für das Sugar Cane Verfahren entschieden. Dies ist ein Entkoffeinierungsverfahren welches, ausschließlich mit natürlichen Lösungsmitteln und ohne Druck arbeitet, um so den außergewöhnlichen Geschmack der Kaffeebohnen zu erhalten. Als Basis für dieses Verfahren wird Zuckerrohr verwendet, welches häufig in den Kaffeeanbaugebieten wächst.

Zuerst wird die Melasse auf Zuckerrohrbasis fermentiert. Bei diesem Prozess entsteht Ethanol, welches mit Essigsäure gemischt wird um Ethyl Acetat zu erzeugen. Bevor der Rohkaffee mit dem natürlich erzeugten Ethyl-Acetat-Wasser-Gemisch versetzt wird, wird er bedampft, um die Poren zu öffnen. Bei diesem Vorgang löst sich mindestens 97% des Koffeins, welches anschließend separiert und gefiltert wird. Ein nochmaliges Bedampfen der Bohnen beseitigt weitere Rückstände. Dann wird der Rohkaffee getrocknet und kommt zu uns nach Bremen.

Diese Methode klingt durch die Bildung von Ethyl Acetat im ersten Moment chemisch, ist sie allerdings ein rein natürliches Verfahren. Ethyl Acetat findet man unter anderem auch in Wein, Bier und Früchten. Somit ist dieses Verfahren sowohl schonend, als auch gut verträglich. Zudem bringt es eine nachhaltige Reduzierung von Wasserverbrauch und Energieverschwendung mit sich.