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Mission

GESCHMACKSHANDWERKER MIT FEUER UND FLAMME

Mission: richtig guter Kaffee!

Zwischen Kaffeetrinken und Kaffeegenuss können Welten liegen. Mit richtig gut gerösteten Bohnen ist guter Kaffee in deiner Tasse kein Hexenwerk mehr. Entdecke mit unseren handgerösteten Kaffees den ungeheuren Reichtum der Kaffeebohne jenseits von sauer und bitter. Wenn du neugierig bist: komm mit uns auf eine Reise durch die fazinierende Welt des Kaffees.

Aus Bremer Kaffeehandwerkstradition

Richtig guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. Deshalb rösten wir wieder wie früher, als es in Bremen fast 200 kleine Kaffeeröstereien gab. Langsam, von Hand gesteuert. In einem Temperaturbereich, der das Durchrösten der Kaffeebohnen erlaubt. Alle Kaffeebohnen dürfen gleichmäßig bräunen. Denn nur dann kann sich die ungeheure Vielfalt ihrer Aromen voll entwickeln.

CraftCoffee meets CraftBeer!

Der Name unserer Handwerksrösterei ergab sich fast von selbst: UNION RÖSTEREI. Unsere Freunde von der Bremer Union Brauerei haben Platz auf dem Boden unterm Dach des alten Brauereigebäudes in Walle gemacht. Hier rösten wir unseren Kaffee. Hoch oben unter dem alten Union-Schriftzug. Eine Seilwinde zieht jetzt Rohkaffeesäcke in den alten Malzspeicher.

TEAM

Christian Klatt

Geschäftsführung, Vertriebsleitung und Marketing

Visionär und alles-auf-einmal-Macher. Kaffeestratege. Kennt alle Facetten und Wünsche in der Kaffeezubereitung mit Maschinen, egal ob Büro, Bäckerei oder Bartheke. Er weiß: ohne gute Maschine kein guter Kaffee. Logischer nächster Schritt nach erfolgreichem Handel mit Kaffeevollautomaten und Siebträgermaschinen: die Rösterei. Trinkt Kaffee in jeder Darreichungsform. Nur wirklich gut muss er sein. Denn er findet garantiert jede noch so kleine Fehlbohne.

christian.klatt@union-roesterei.de

Ansgar Pleye

Barista, Kaffeeschule und Produktionstechnik

Mr. Alleskleber. Zweiter Vorname: Pragmatisch. Hat den Beruf zum Hobby gemacht. Geglückte Verbindung aus technischer Hochbegabung (findet immer die einfachere Lösung) und Leidenschaft für’s Kaffeekochen. Mitglied der Specialty Coffee Association SCA, SCA-Barista, technischer Juror bei nationalen Baristameisterschaften in Deutschland und Österreich. Gibt sein Wissen gerne weiter, verbrachte so hunderte Stunden mit Baristakursen. Toller Erklärbär! Kaffee? Geht eigentlich immer.

ansgar.pleye@union-roesterei.de

Alexander Pfuhl

Röstmeister, Rohkaffee-Einkauf und Produktentwicklung

Nerd. Anders kann man ihn nicht beschreiben. Dreizehn Jahre Kaffeeerfahrung (mit drei e!) als Röstmeister und Qualtiätsmanager im Rohkaffeeimport. Mitglied der Speciality Coffee Association SCA, Deutscher Röstmeister SCAE (2015/2016), 500th SCAE Coffee Diploma Recipient, Liscensed Arabica Q-Grader. Wettbewerbsjuror und Wettbewerbstrainer.  Alec weiß nach eigenen Angaben zwar viel über Kaffee, lernt aber doch jeden Tag Neues. LOL. Schwarztrinker.

alexander.pfuhl@union-roesterei.de

RICHTIG GUTER KAFFEE BEGINNT IM KOPF

KAFFEE IN 360°

Geballte Erfahrung und eiserner Wille eines Röstmeisters, eines Baristas und eines Experten für Kaffeevollautomaten und Siebträgermaschinen machen sich auf den langen Weg zu richtig gutem Kaffee: Für jeden Röstgang schärfen wir unsere Sinne neu: riechen, schmecken, sehen. Geduldig verkosten wir Röstprobe für Röströstprobe. Mischung für Mischung. Gießen von Hand auf, lassen durch Maschinen laufen. Diskutieren. Debattieren. Solange, bis wir wirklich zufrieden sind.

In der Hand des Röstmeisters liegt es, wie der Kaffee in deiner Tasse daherkommt. Süß wie Schokolade, die auf der Zunge schmilzt. Prickelnd, wie eine Bowle. Leicht wie ein Sommerwein, oder tief und dunkel wie ein alter Bordeau. Erst eine wirklich gut gesteuerte Röstung weckt Leben in der Kaffeebohne. Sie prägt Ihren Charakter und verleiht ihr ihre ureigene Handschrift. All das wirst Du in Deiner Tasse schmecken!

VON DER IDEE ZUM GENUSS

Der unverwechselbare Charakter der Union Kaffee Blends nimmt immer zuerst in unserer Vorstellung Gestalt an. Mit Geschmacksideen auf der Zunge gehen wir auf die Suche nach passenden Grünkaffees, Röstzeiten und Mischungsverhältnissen.

ES IST EIN LANGER WEG

Vierzig Rohkaffeesorten aus den Kaffeeregionen der Welt standen am Anfang unseres Auswahlprozesses. Bereits vor der ersten Proberöstung schieden zehn wegen ihrer „green bean appearance“, also der optischen Erscheinung aus. Die verblieben Proben haben wir auf unserem Proberöster, wir nennen ihn „Murdock“, geröstet und verkostet.

DAS ZIEL IST DER MASSSTAB

Nach vier Sessions hatten wir zehn Kandidaten. Wir gossen die ersten flüssigen Blends zusammen. Gefiel uns ein Blend, testeten wir ihn zusätzlich mit Milch und Zucker. Aber nur, um ihn gleich wieder zu verwerfen. Gefühlte 123 Runden später, mit Spurwechseln, Boxenstopps und Reifentausch sahen wir das Licht am Ende des Tunnels.

ES BLEIBT SPANNEND BIS ZUM SCHLUSS

Handgesteuertes Langzeitrösten ist eine heikle Angelegenheit. Immer wieder muss der Prozess hochkonzentriert mit Auge, Nase, Ohren und ungeheurer Erfahrung überprüft werden. Um den richtigen Moment nicht zu verpassen, in dem die Bohnen ihr optimales Aroma ausgebildet haben. Am Ende entscheiden wenige Sekunden darüber, ob 25 Kilo Kaffee in die Tüte oder in die Tonne wandern.

UNION KAFFEE BLENDS

Wir bieten Dir vier frischgeröstete Post-Blends an, die Du immer und jederzeit in Deiner gewohnten Qualität und Geschmacksrichtung nachkaufen kannst. Sozusagen Deine Grundversorgung. Jede Kaffeebohnensorte wird zunächst einzeln in der Trommel geröstet, bevor sie nach der erforderlichen Ruhezeit abgekühlt miteinander vermengt werden. Dadurch vermeiden wir bitter schmeckende Verbrennungen, wenn die Bohnen bereits im Rohzustand gemischt werden.

UNION KAFFEE LIMITIERTE EDITIONEN

Wann immer uns ein besonderer Sack Kaffeebohnen unter die Nase kommt, werden wir solche Schätze in limitierten Sondereditionen rösten. Egal ob sortenreine Rarität, eine besonders gute Ernte oder ein spannender Projektkaffee.

Bleib also auf dem Laufenden und folge uns auf Facebook. Damit hast Du alle Sondereditionen sofort auf dem Schirm.

OFFENE RÖSTEREI PROBIEREN UND STUDIEREN

Die wahrscheinlich einzige Kaffeerösterei über den Dächern Bremens! Unsere Rösterei liegt hoch oben im 4. Stock, im ehemaligen Malzspeicher des alten Union Brauereigebäudes in Bremen-Walle. Also: Komm ma‘ rum, steig zu uns auf, es gibt viel zu entdecken!

Röstereiführungen

Wir werden regelmäßig unsere Handwerksrösterei für dich öffnen. Denn wir zeigen dir wirklich gerne Schritt für Schritt, wie unsere Kaffees entstehen. Und du kannst in unseren Röstseminaren deinen eigenen Kaffee rösten. Ganz nach deinem Geschmack!

Kaffeeverkostungen

Anschließend kannst du dich natürlich durch alle Blends und Special Editions durchprobieren. Pur, wie es die professionellen Kaffeeverkoster tun. Du wirst erstaunt sein, wie sich von Tasse zu Tasse Duft, Geschmack und Mundgefühl verändern!

Baristakurse

Wenn du dann noch nicht genug hast, zeigen wir dir in unseren Baristakursen, wie du verschiedene Kaffeespezialitäten richtig professionell zubereiten kannst. Vollpackt mit Tipps und Tricks zu Siebträger und Co. ist guter Kaffee zu Hause kein Hexenwerk mehr!
Bleibe also auf dem Laufenden und folge uns auf Facebook. Dann erfährst du immer rechtzeitig, wann wir das nächste Mal unsere Türen öffnen.